華やかな大都市はなく、小さな町と農村が点在するこの地域では、
外食よりも、家で食べることが長く食文化の中心にありました。
保存できること、腹持ちがいいこと、材料を無駄にしないこと。
テューリンゲンの料理は、そうした日々の条件から生まれています。
今回は、レストランの名物ではなく、
家庭や軽食として食べ継がれてきた料理を中心にご紹介します。
1. テューリンガー・クローセ（Thüringer Klöße）｜日曜日の食卓に欠かせない団子
じゃがいもをすりおろして作る、大きな団子状の付け合わせ。
ロースト肉の脇に添えられ、ソースを吸わせて食べます。
平日は簡素な食事でも、日曜だけはこの一品が並ぶ家庭も少なくありません。
2. ブラートカルトッフェルン（Bratkartoffeln）｜残り物から生まれる定番料理
茹でたじゃがいもを薄切りにして、玉ねぎやベーコンと炒めた一皿。
前日の残りを無駄にしないための、家庭的な料理です。
昼食や軽い夕食として、気負わず食べられてきました。
3. グリューネ・クローセ・ズッペ（Klöße Suppe）｜団子を活かした家庭スープ
クローセの生地を使った、素朴なスープ料理。
材料が限られている日でも作れる、倹約的な一品です。
寒い時期には、体を温める役割も果たしてきました。
4. ハックスペン（Hackspen）｜パンにのせる生肉の軽食
豚ひき肉を塩・胡椒で味付けした、パン用の肉料理。
朝食や軽食として、パンに薄く塗って食べられます。
新鮮な肉が手に入る地域ならではの食文化です。
5. バウアーブロート（Bauernbrot）｜毎日の食事を支える黒パン
ライ麦を中心に焼かれる、重みのあるパン。
保存性が高く、数日間食べ続けられるのが特徴です。
チーズや保存肉と組み合わせ、簡単な食事が完成します。
6. ザウアークラウト・ミット・カルトッフェルン｜発酵と芋の組み合わせ
酸味のあるキャベツとじゃがいもを合わせた、家庭の定番。
肉がない日でも満足感があり、冬場の食卓を支えてきました。
発酵食品を日常的に取り入れる知恵が感じられます。
7. シュマルツブロート（Schmalzbrot）｜間食としての脂のパン
ラードを塗ったパンに、玉ねぎやハーブを添えた簡素な軽食。
農作業の合間や、小腹が空いたときに食べられてきました。
贅沢ではなく、必要なエネルギー源としての存在です。
💬 まとめ
テューリンゲン州の食文化は、
「おいしい」よりも「続けられる」を優先してきました。
森と畑に囲まれた土地で、
手に入るものを組み合わせ、無理なく食べる。
その積み重ねが、今も家庭料理として残っています。
ドイツを訪れるなら、
ソーセージやビールの陰に隠れた、
こうした日常の味にも目を向けてみてください。
台所の中にこそ、その土地の暮らしがあります。
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＜ツイッターの反応＞
（出典 @neko_wasa）
猫野 和錆
@neko_wasaおいしそう、右側はなんかドイツ料理かしら じゃがいもうまそう・・・ジャガイモとベーコンはあうんですよ x.com/fusianaEX/stat…
（出典 @ktn_ykk）
ryuuji☆yuki
@ktn_ykk今日の英語サークル、コロナ禍やら色々あって7年ぶりのクッキング🍳 ドイツ料理「ポテトのクリーム煮」 以前と違い小学３年生から参加してるので手順も材料も少なめで簡単なもの。ジャガイモと玉ねぎをバターで炒めて生クリーム＆牛乳で煮込んでソーセージ入れる。寒い日に温まりました (写真撮り忘れ) pic.x.com/hE0EE4Iem7
（出典 @goldentimes）
ゴールデンタイムズ
@goldentimes【悲報】ドイツの主食、安過ぎる…ジャガイモが2キロで230円ｗｗｗｗｗｗｗ blog.livedoor.jp/goldennews/arc…
（出典 @MCNJENAhLr91984）
dyun
@MCNJENAhLr91984返信先:@zazaza64 なるほど！更にドイツ料理メインのドイツ人より北海道人の方がレパートリーも多そうです。 私はセリで疲れて惣菜飯。北海道、じゃがバターに塩辛かけると聞きます。ストーブでじゃがいも茹でようかな(笑)
（出典 @mellow_camera）
みつひ
@mellow_cameraこの前からドイツ料理の口になってるので今夜はシュヴァイネブラーテン🍴添え物を茹でたジャガイモにするかクネーデルにするか悩む🤔家族は食べてくれるのか……
（出典 @expert_of_food）
食にまつわるあれこれ
@expert_of_foodドンクのロッゲンシュロートブロート （ライ麦100%の酸味のあるドイツパン） レーズンなどドライフルーツはもちろん 青かびチーズやクリームチーズが合う となれば当然酒粕も合うでしょう レーズンとしばらく混ぜて冷蔵庫に寝かせておいたもの アルコール感があり朝食にはできない pic.x.com/G9ayp2hQyR
（出典 @keikei08080808）
けいちゃん🍰🍩🥞🥐🍨手作りスイーツ
@keikei08080808ラウゲンブロートヒェン✨ プレッツェルみたいなドイツのパンです 焼き色が独特でおもちゃみたいで可愛いですよね🧑🍳 pic.x.com/QxUqMnn6Oi
（出典 @8iK1ikl1bjwEypY）
山本有美
@8iK1ikl1bjwEypY返信先:@ZurichJapan他1人 スイスに行ったら 大好きなスペルト小麦のパンを作りたい ドイツフランスイタリアのパンが有名だけど ディンケルブロートとかルッフブロートとかスイスらしい家庭パンも作って食べてしてみたい🌾🍞🥖
（出典 @wagashi919）
和菓子の妖怪
@wagashi919久しぶりにドイツパン、粗挽きのロゲンブロート。とても美味しく毎日いただきたい…！ pic.x.com/Jdwk0dnjr0
（出典 @nara_ai46）
ならAI46
@nara_ai46コミスブロート(ドイツ軍隊パン)焼きました〜 ライ麦全粒粉70%+小麦全粒粉30%+自家製ライサワー種使用 ほんのり酸味があってライ麦が香ばしくて美味い😋オープンサンドにしたりバター塗るだけでも美味い pic.x.com/zCX5MM8bi1
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