定住を前提としない遊牧生活の中では、
食は「毎日新しく作るもの」ではなく、持ち運び、保ち、分け合えるものである必要がありました。
冷蔵庫も倉庫もない環境で選ばれたのが、
乳を加工すること、そして乾燥させること。
中央草原の保存食は、料理というより生活技術として発達してきました。
今回は、今も家庭で作られている、
乳と乾燥を軸にした保存食をご紹介します。
1. アーロール（Aaruul）｜乾燥させて仕上げる乳のかたまり
発酵させた乳を加熱し、成形して天日乾燥させた保存食。
非常に硬く、水分をほとんど含まないため長期保存が可能です。
移動中の栄養補給として、欠かせない存在でした。
2. アールツ（Aarts）｜乳を濾して乾かす粉状保存食
発酵乳を煮詰め、脂分と水分を取り除いて乾燥させたもの。
砕いて粉状にし、湯や茶に溶かして使われます。
軽く、持ち運びやすい保存食です。
3. ボルツ（Borts）｜風と寒さで作る乾燥肉
羊や牛の肉を細く切り、自然乾燥させた保存肉。
水で戻してスープや煮込みに使われます。
冷蔵を必要としない、草原ならではの保存方法です。
4. タラグ（Tarag）｜日常的に作られる発酵乳
牛やヤギの乳を発酵させた、ヨーグルト状の乳製品。
短期保存ですが、乳を無駄にしないための重要な加工法です。
そのまま飲むほか、料理にも使われます。
5. ウルム（Urum）｜乳脂肪を固める保存技術
加熱した乳の表面に浮かぶ脂肪分を集めた乳製品。
乾燥させたり、他の乳製品と組み合わせたりして保存されます。
高カロリーで、寒冷な環境を支えてきました。
6. スーテーツァイ（Suutei tsai）｜保存食をつなぐ飲み物
塩を加えたミルクティー。
単体では保存食ではありませんが、
乾燥乳製品やボルツと組み合わせて飲まれます。
保存食を食事として成立させるための要です。
💬 まとめ
モンゴル中央草原の保存食は、
「余ったから保存する」のではなく、
保存できる形にしなければ暮らせないという前提から生まれました。
乾かす、固める、砕く。
そのすべてが、移動する生活に適した選択です。
もしモンゴルを訪れることがあれば、
料理名の珍しさだけでなく、
それがなぜその形になったのかにも目を向けてみてください。
草原の食は、そのまま生き方の写し鏡です。
＜関連する記事＞
＜関連する動画＞
＜ツイッターの反応＞
（出典 @rekimeshi_bot）
歴飯bot
@rekimeshi_bot凍土の知恵：モンゴル遊牧民が冬を越えた「アーロール」の秘密｜歴飯bot @rekimeshi_bot note.com/rekimeshi_bot/…
（出典 @tadej_pokopea）
たでい🍃🥜@PQ
@tadej_pokopeaモンゴル旅行行ってた友人がアーロールのことを「酸っぱくて獣臭い劣化したゴム」と評してて、ぽさんが草原にぶん投げちゃったのも納得させられた笑笑
（出典 @rekimeshi_bot）
@rekimeshi_botモンゴルの遊牧民たちは、夏に大量に採れる乳を厳しい冬を乗り切るために保存しました。13世紀、遊牧民たちは乳を煮詰めて作ったヨーグルトを、天日でじっくり乾燥させて「アーロール」という硬い保存食へと加工しました。乾燥地帯に暮らす人々にとって、これは貴重な栄養源だったのです。
（出典 @kerpanen）
市村弘(梅本弘 または ローガン梅本)
@kerpanenジンギスカン遠征の兵食、繊維状にした牛の干し肉ボルツ 蒙古兵は各自、お椀と膀胱の袋に牛一頭(200食相当)分のボルツを入れて持つ 食事は川原で大きな焚き火をして、兵隊のお椀に焼けた石と水、ボルツを入れ、大勢の食事を効率的に済ました モンゴル乗馬ツアーのガイド、トゥルさんに聞いた話です pic.x.com/jqXTRc7PJo x.com/kerpanen/statu…
（出典 @rekimeshi_bot）
@rekimeshi_bot13世紀モンゴル高原、遊牧民は肉を薄切り天日乾燥後、叩いて粉末状の携帯食「ボルツ」で、数キロで一頭分の栄養を摂取。地域ごとの燻製・乾燥技術の多様性を物語ります。
（出典 @yuri_hoshino_）
Learn many things✎⚯💭
@yuri_hoshino_2016📷✨ ✈️からの雲✈️ モンゴルの乳製品（アイラグ、タラグ、アールールなど）は独特です アイラグ（Аарц、Airag） 馬乳を発酵させた飲み物で 軽いアルコールを含んでいます 遊牧民の間で広く愛されています アールール（Ааруул）⬇️ #カメラ #キリトリセカイ #photo #camera #モンゴル #海外旅 pic.x.com/3JlaAzozgS
コメントする