その山間部は、冬の寒さが厳しく、積雪も多い地域です。
秋のうちに仕込みを終え、冬を越す準備を整える。
家庭の保存食は、そうした生活のリズムの中で続いてきました。
今回は、山の暮らしに根づく保存食をご紹介します。
1. 황태（ファンテ）
寒風にさらして乾燥させたスケトウダラ。
凍結と解凍を繰り返す気候が、独特の食感を生みます。
スープや和え物に使われる、冬の重要なたんぱく源です。
2. 메주（メジュ）
茹でた大豆を固め、乾燥させた発酵ブロック。
ここから
된장（テンジャン／味噌）
간장（カンジャン／醤油）
が作られます。
家庭の発酵文化の出発点です。
3. 곤드레나물（コンドゥレナムル）
高地に自生するゴンドゥレ（高麗アザミの若葉）を乾燥させた山菜。
水で戻し、炊き込みご飯に使われます。
短い収穫期を長く使うための知恵です。
4. 무말랭이（ムマルレンイ）
細切りにして干した大根。
戻して和え物や煮物に使われます。
冬の野菜不足を補う保存副菜です。
5. 장아찌（チャンアチ）
山菜や野菜を醤油や味噌に漬け込む保存食。
家庭ごとに種類が異なり、
その家の冬支度を映す存在でもあります。
6. 감자옹심이（カムジャオンシミ）
すりおろしたじゃがいもを団子状にした料理。
保存していたじゃがいもを使う、
山間部らしい主食的な一品です。
💬 まとめ
江原道山間部の保存食は、
派手さよりも確実さを選んできました。
発酵させる、干す、漬ける。
それぞれが、冬を越すための判断です。
もしこの地域を訪れるなら、
観光地だけでなく、
家庭の台所に続く保存の風景にも目を向けてみてください。
そこには、雪の季節を支えてきた時間が流れています。
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＜ツイッターの反応＞
（出典 @gbf3d6imZb53298）
リリィ
@gbf3d6imZb53298返信先:@otogusuri Ryuさん、こんにちは😊 麦イシモチ？ググったら、韓国の伝統的な保存食。蒸すことによって、柔らかくなり召し上がれるんですね。ワイン蒸し、オシャレで美味しそう😋 Ryuさんのお料理教室、思い出します。ワイン蒸し、教えて下さってありがとうございます🩵他のお魚でチャレンジしてみますね🤗
（出典 @chayu92）
チャユ | 韓国の今を届けます🇰🇷🇯🇵
@chayu92返信先:@mimi_lani33 ファンテグク定食、地味に激辛じゃない？ 韓国人の自分でもキツいんだけどwww 旅行楽しんでくださいね！ 実は韓国旅行の情報を発信していて、 もしよければ、困ったこととか面白かったこととか教えてもらえると嬉しいです！
（出典 @1031kuppuru）
ナナユウ
@1031kuppuru13日の孤独のグルメ 劇映画続き 韓国かぼちゃ炒め 野菜スープ 干し椎茸焼きのヤンニョムソース 鶏のポッサム オクラトマト魚介の酢コチュジャンがけ ミッパンチャン ファンテへジャンク 焼鯖 髪下ろしてる五郎さんかわいい☺️ 14日のエアロバイクはお歌聴いてた
（出典 @hanapress）
韓国語のHANA
@hanapress今日のお昼は、韓国のお土産に頂いた韓国無印良品のコンドゥレナムルの混ぜご飯とふくへん特製のすじ煮込み。ましそましそ。 #とんそく子飯 pic.x.com/8ggHwPzWJw
（出典 @anzu_turezure）
あんず
@anzu_turezure白菜のジョン、鶏団子と白菜のキムチスープで夜ごはん。 副菜は作り置きの厚揚げの煮物と、大根と青唐辛子のチャンアチ、玉ねぎのチャンアチは白菜のつけダレに。 #おうちごはん pic.x.com/pJRB0A82YX
（出典 @kankoku_ryouri）
ヨンジョン🌶️韓国料理レシピ
@kankoku_ryouri🍺韓国酒場 チャルモゴッソヨ 東京ドームシティ店 ヨンジョン監修 “特別メニュー企画” 第一弾💣 デジカルビ（豚カルビ） 昔から愛されてきた韓国そのままの味。 デジカルビセットに ・大根チャンアチ ・玉ねぎチャンアチ ・ネギキムチ ・三色ナムルで韓国旅行気分✈️ #韓国酒場チャルモゴッソヨ pic.x.com/oiS3qKRBdB
（出典 @DonNShi）
Shiina
@DonNShi私もオンニも忙しく時間がなかったので、初めて行く近所の食堂に行ったんだが、おかずとしてでてきたほうれん草のチャンアチが美味しかった。ほうれん草を生のまま酢醤油漬けにしたやつ。シャキシャキと柔らかいの中間ぐらいの食感味もちょうど良く染みていた。
（出典 @aosanmm1）
Ku❤︎*･
@aosanmm1返信先:@KomuGi1nfj 韓国のってわけじゃないけど韓国のテレビで知りました ヤンパ←玉ねぎ チャンアチ←醤油漬け酢漬け 好きです🤤
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